レストランの冷蔵設備でお金を節約する方法
ディナー ラッシュの最中で、家は満員で、ライン コックの 1 人が低身長の男の子に手を伸ばして材料を取りに行きましたが、すべてが温かいものでした。職業はなんですか？それを交換するために最寄りのレストランデポに行きますか?最も賢明な方法ではありません:レストランの冷蔵設備を使い捨てアイテムのように扱うと、多額の費用がかかる可能性があります。
確かに大掛かりな修理は高くつきます。では、代替手段は何ですか？適切にメンテナンスされたレストランの冷蔵設備は修理の必要がありません。適切なお手入れをすれば、冷蔵庫や冷凍庫は長持ちします。
レストランの冷蔵設備のメンテナンスが必要な理由
車や家など、私たちの身の回りにある多くのモノは、長持ちさせるために細心の注意を払って扱っています。では、なぜレストランの冷蔵設備を使い捨てにする必要があるのでしょうか?少しのメンテナンスで、キッチン用品の寿命を延ばすことができます。
飲食店は、家庭よりも冷凍設備に大きな負荷をかけています。これらのアイテムはより頻繁に使用されるため、通常の冷蔵庫よりも注意が必要です。機器の手入れには定期的なメンテナンスが必要です。
レストランの冷蔵庫や冷凍庫が故障すると、多くの危険が生じます。冷蔵庫の紛失は製品の損失を意味し、製品の紛失は多くの場合、顧客の損失につながります。わずかな失敗 (温度上昇など) が、気付かないうちに食品が汚染される危険性があります。冷蔵庫の故障を防ぐことは、努力する価値があります。
メンテナンス計画は、ユニットを清潔に保ち、摩耗した部品が壊れる前に交換し、出力を増やすのに役立ちます。レストランの冷蔵設備は、清潔で正しく動作していると効率が上がります。機器の効率が高ければ高いほど、電気代を節約できます。ほとんどのレストランの利益率は、無駄な料金がなくても十分にスリムです。レストランの冷蔵設備の維持管理は、不必要な出費を抑える簡単な方法です。
レストランの冷蔵設備を手入れする 8 つの方法
レストランの冷蔵設備を維持するためにできることはたくさんあります。
1.温度を監視する
毎日または少なくとも毎週、各冷蔵庫またはクーラーの温度を監視する必要があります。 FDA は、冷蔵庫には華氏 34 ～ 40 度、冷凍庫には華氏 0 度の温度を推奨しています。温度が高すぎると、食品が腐る危険があります。冷たすぎると、材料が意図せず凍ってしまう可能性があり、冷蔵庫が必要以上に働き、消耗も早くなります。
2.ドアのシールを確認してください
また、定期的に空気漏れがないか確認することをお勧めします。これには、ドル紙幣のトリックを使用できます。冷蔵庫または冷凍庫の各ドアを開けて、1 ドル札を隙間にスライドさせます。ドアを閉めて封印をしてから、ドル札を引っ張り出してみてください。簡単に抜けてしまう場合は、ドアの密閉が不十分です。ある程度の抵抗を提供する必要があります。これは、シールとガスケットを確認するサインです。レストランの冷蔵設備のガスケットの亀裂にも注意してください。
3.ヒンジに注油
冷凍庫と冷蔵庫のドア ヒンジは、冷却の妨げとなる不適切な閉じ方を防ぐために、油を塗ったままにしておく必要があります。
4.室内灯をオフにする
冷凍庫を出るとき、または散歩を閉じるときは、必ず電気を消してください。明かりをつけたままにすると、電力が無駄になり、熱も発生するため、冷凍庫に必要以上の負担がかかります。
5.清掃に注意
レストランの冷蔵設備でできる最善のことは、清潔に保つことです。クーラー、冷凍庫、製氷機の内部を掃除する方法については、オーナーズマニュアルのアドバイスに従ってください。スチールウールや漂白剤などの有害な洗浄剤の使用は避けてください。
7.製氷機のメンテナンス
きれいな製氷機は収穫量を増やし、キッチンをより効率的にします。プロに任せるのが一番の仕事です。詳細はこちら:氷の中のバクテリア:レストランの氷は安全だと思いますか?.
8.冷蔵設備周辺のスペースを空ける
レストランの冷蔵設備には、その周囲に明確な気流エリアも必要です。ドリンク クーラーやブラスト チラーの周りのスペースが整理され、清潔であることを確認してください。気流が遮断されると、機器が冷めにくくなります。
9.レストランの冷蔵設備のメンテナンス計画を入手
専門家に任せるのが最善の機器のメンテナンス作業があります。メンテナンス プランでは、年 2 回のメンテナンスをスケジュールできます。これらの訪問には、レストランの冷蔵設備の部品の徹底的な検査、クリーニング、および修理が含まれている必要があります。これらのタスクの一部を自分で試みると、機器が危険にさらされたり、保証が無効になったりする可能性があります。
レストランの冷蔵設備のメンテナンスには何を含めるべきですか?
- 故障につながる可能性のある摩耗や損傷がないか、すべての部品を検査する
- 製氷機と排水ラインの点検と清掃
- ファンブレードのクリーニング
- 体温計の校正
- コンプレッサーの動作確認
- 吸引ラインの絶縁チェックとモーター動作のテスト
- 冷媒レベルの監視
機器に特に大きな負荷がかかる場合は、ファンのブレードやコイルのクリーニングなど、特定の作業を専門家に毎月依頼するように予約することをお勧めします。蒸発器と凝縮器のコイルは、あらゆるレストラン冷蔵設備の心臓部であり、最もデリケートな部品の 1 つです。市販のコイル クリーナーを使用して、化学薬品とクリーニングを専門家に任せてください。
詳細: レストランウィーク中に涼しく過ごすのに役立つ業務用冷蔵メンテナンスチェックリスト
これらのすべてのタスクにより、レストランの冷蔵機器は、そうでない場合よりもはるかに長く良好な状態で機能します.新しいものを購入するための恐ろしい故障や緊急旅行を回避するだけでなく、長持ちする機器で費用を削減できます。さらに良いことに、顧客に提供する食品に機器の故障が影響するのを防ぐことができます。
レストランの冷蔵設備を長持ちするツールのように扱う限り、それらは十分に機能します。
冷蔵設備の予防保守計画の詳細については、冷蔵予防保守契約:フード サービス業務に適したものを見つける方法をご覧ください。
