給湯器のエレメントにプラスとマイナスはありますか？

いいえ、給湯器のエレメントにはプラスとマイナスの端子がありません。抵抗発熱体ですので極性はありません。動作に影響を与えることなく、電源のどちらの側にも接続できます。