冷蔵修理を回避し、NYC レストランのグレードを向上させる

レストランの健康検査で「A」を獲得したいですか?冷蔵のメンテナンスについて理解を深める

NYC レストラン レター グレード。ニューヨーク市の健康検査官があなたのレストランに足を踏み入れたとき、あなたは胃の穴に陥る沈没感を知っていますか?あなたの人生が目の前でひらめくとき、それは差し迫った危険の瞬間のようなものです.調理ラインのローボーイが熱くなりすぎているなど、気をつけていたことがすべてすぐにわかります。次に、予想外の破滅的な違反が発生する可能性があることを想像します。例えば、温度が高すぎるためにセルフサービスのショーケースにあるものをすべて捨てなければならない、C グレードに直面する、さらにはレストランが閉鎖されるなどです。条件 V 重大違反。

レストランのオーナーまたはマネージャーとして、毎日心配することがたくさんあります。幸いなことに、主要なリスク要因を軽減する簡単な方法があります。それは、冷蔵設備です。検査で受ける可能性のある最も有害な違反のいくつかは、食品が間違った温度で保管または保管されていることに起因します。すべての冷蔵ユニットを定期的にメンテナンスすることで、この懸念をほぼ解消できます。

冷蔵設備のメンテナンス不足が成績に与える影響

あなたはこのビジネスに長く携わってきたので、食品の温度が公衆衛生と安全にとって重要であることを知っています。そのため、ニューヨーク市の保健局は、食品の温度が非常に高いことに関連する違反を採点しています。見過ごされがちな小さな問題が、冷蔵ユニットの温度変化を引き起こし、深刻な健康法違反につながる可能性があります。

たとえば、調理ラインでローボーイ冷蔵庫を取り上げます。コンデンサーコイルがほこり、汚れ、破片を蓄積できる床の近くにあります.調理中の火のすぐそばなので、油や食べ物の糞が飛び散りやすいです。これらのユニットは小さいため、ユニットの機能を妨げて内部温度が上昇する原因となる凝縮器への蓄積はあまり必要ありません。数度ずれていても気付かないかもしれませんが、衛生検査官が気付くので安心してください。そして、違反ポイントをあなたに与えます。

レストランのスタッフが見落としがちな温度変化のもう 1 つの一般的な原因は、ドアが適切に閉まらないことです。ヒンジの緩みや破損、またはガスケットのグリースでさえ、ローボーイが冷気を漏らしたり、近くの調理器具から熱気を吸い込んだりする可能性があります.朝は気温が高くても、日が経つにつれて気温が上昇する場合は、ユニットが適切に閉じていない可能性があります。健康検査官もそれに気付くでしょう!

「A」グレードの冷蔵メンテナンス

冷蔵設備を最高の状態に保つことは、レストランのグレードをクラスのトップに保つのに大いに役立ちます。ほこりやごみを取り除くために、すべてのユニットの内側と外側を毎日拭き取ることから始めます。すべてのユニットに正確な温度計があることを確認し、1 日を通してチェックして、各機器の正しい動作温度を確認してください。また、各冷蔵ユニットの周囲の気流が、家具や装飾品、収納アイテム、その他の機器によって妨げられないようにすることも重要です。

次に、プロに電話する時が来ました。レストランの他のミッション クリティカルなシステムと同様に、冷蔵機器も確実に動作し続けるために、経験豊富な技術者による TLC が必要です。注意が必要な重要項目のほんの一部を次に示します。

製氷機をきれいに！

これは、ヘルス コード違反の最も一般的な原因の 1 つです。あなたの氷は問題なく見えるかもしれませんが、放置された製氷機の中は恐ろしい光景であり、顧客が病気になる可能性が非常に高い.製氷機は定期的に分解し、カビを除去するために化学消毒剤で洗浄する必要があります。

凝縮器と蒸発器のコイルを掃除します。

これらは、すべての冷凍ユニットの重要なコンポーネントです。それらが汚れていると、ユニットは内部温度を維持するためにより多くの作業を行う必要があり、これもより多くのエネルギーを使用し、機器の寿命を縮めます.ユニットを確実に稼働させ続けるために、冷凍サービス技術者は特別なクリーナーと機器を使用して、ファン モーターやコンプレッサーに損傷を与えることなく、グリースや蓄積物を慎重に取り除きます。

ガスケット、ヒンジ、ドアの金具を確認してください。

空気漏れは、温度差の原因になるだけでなく、光熱費の上昇にもつながります。技術者は、ドアが適切に密閉されているかどうかをチェックし、故障したハードウェアを交換し、ヒンジを潤滑し、ガスケットをきれいにして、費用のかかる結果を防ぎます。

水漏れがないか確認してください。

冷蔵ユニットの内部または外部に水が漏れると、さまざまな理由でアラームが発生します。健康法に違反するだけでなく、ユニット内の水は食品を汚染し、人々を病気にする可能性があります.漏れは、ユニットのより大きな問題の兆候でもあり、ユニットが完全に故障する前に対処する必要があります。技術者は、忙しい日にウォークイン冷蔵庫から出る前に、問題を発見して修正できることがよくあります。

冷媒の充填量を確認してください。

ユニットが常に熱くなっている場合は、冷媒が漏れている可能性があります。技術者が冷媒を再充填し、漏れを修理できます。

レストランの評判、そして最終的には収益性にとって、グレードがいかに重要であるかをご存知でしょう。入り口にある大きな看板は、通りすがりの人に食品の安全性を知らせます。冷蔵設備のメンテナンスは、誇らしげに「A」グレードを表示できるようにするために重要です。ですから、あと 1 日は機器をおろそかにしないでください。評判が良く経験豊富な会社との冷蔵サービス契約に投資してください。

予防保守契約の詳細については、HVACR 保守契約ガイドの無料コピーをダウンロードしてください。インフラストラクチャに適したものを選択してください。