業務用冷蔵庫のメンテナンスに関するレストラン オーナー向けガイド

ニューヨーク市のレストラン ウィークが近づいています。毎年、ニューヨーカーや観光客が街のレストランに殺到し、通常は予算やパレットを超えるものを味わう機会を求めています。あなたがレストランのオーナーであれば、ビジネスに大きな恩恵をもたらす可能性があります.しかし、冷蔵設備が故障した場合、それらすべての費用対効果の高い食事はあまり意味がありません.そのため、レストラン ウィークに先立って、機器 (および頭) をクールに保つ方法に関する素晴らしいヒントとリソースを投稿します!

レストランのオーナーにとって、冷蔵設備は親友であると同時に最悪の悪夢でもあります。クーラー、チラー、冷凍庫がなければ、生ぬるい飲み物、しおれたサラダ、溶けたアイスクリームを提供することになります。率直に言って、彼らがいなければビジネスは成り立たないでしょう。そして、それこそがまさに問題です。それらが故障すると、ビジネスはすぐに停止してしまいます。

冷蔵設備の故障が発生した場合、非常に短期間で数千ドルもの損害が発生する可能性があることをご存じでしょう。言うまでもなく、ベイクド アラスカが水たまりに変わる前に、日曜日に 1 時間以内に修理技​​術者をそこに連れて行くには法外な費用がかかります。この出費と面倒を避けるにはどうしますか？あなたが思うほど難しいことではありません。機器を定期的にメンテナンスするだけで済みます。

予防保守を行うことには、光熱費の削減という追加のボーナスもあります。レストランの総電力使用量の 50% を冷凍装置が占めることをご存知ですか?システムを定期的にクリーニングしてサービスを提供すると、エネルギー コストを 5 ～ 10% 節約できます。

冷蔵メンテナンス To-Do リスト

クーラー、冷凍庫、チラーを確実に動作させるために注意が必要なアイテムの便利なチェックリストを次に示します。日常のタスクは自分で行うことができますが、他のほとんどのタスクには専門家の専門知識が必要です。これらのタスクを実行する必要がある頻度は、システムの負荷とビジネスの要求によって異なります。詳細については、資格のある冷凍サービス会社に相談してください。

毎日または毎週

• 温度と霜取り頻度の設定を確認します。温度設定が高すぎると、食べ物が腐ります。温度が必要以上に低く設定されている場合、ユニットは過度に動作する必要があり、システムの寿命を縮める可能性があります。必要以上に頻繁に解凍する場合も同様です。
• 機器の周囲には何も置かないでください。がれきや物の積み重ねによって気流が妨げられると、ユニットに負担がかかり、効率が低下し、消費電力が増加する可能性があります。
• 従業員がウォークイン クーラーと冷凍庫の明かりを消すようにします。ライトは電気代を押し上げるだけでなく、実際に熱を発生させ、機器を冷却状態に保つための負荷を高めます。ベスト プラクティス:冷蔵庫や冷凍庫内の熱の発生が少ない蛍光灯を使用してください。
• 内部を掃除します。スチールウール、漂白剤、腐食性の化学薬品は仕上げを損なう可能性があるため、使用しないでください。必ず取扱説明書を参照し、メーカーの指示に従ってください。

毎月

• 摩耗した部品、ひび、または穴による冷気の漏れをチェックします。ヒンジ、ラッチ、ストライク、ガスケット、またはシールの状態が悪いと、ユニットのドアが気密性を失っている可能性があります。ドアのドル紙幣を閉じて、ドアのガスケットをテストします。引っ張ると抵抗を感じるはずです。スライドして簡単に外れる場合は、ドアが適切に密閉されていません。ヒンジには定期的に注油する必要があります。外壁にひび割れや穴が開いていると、ユニットから冷たい空気が失われ、より多くの電力を使用して部品の摩耗や損傷を引き起こします。部品を交換する必要がある場合は、自動スプリング ヒンジなどのより効率的なバージョンを取り付けることができる専門家を呼んでください。
• 各ユニットの凝縮コイルと蒸発器コイルを検査して清掃します。ほこりや汚れが蓄積すると、コイルを通る熱の流れが妨げられ、ユニットの効率が低下します。これは、市販のコンデンサー コイル クリーナーを使用して行う必要があります。これは自分で試すこともできますが、専門家に依頼することをお勧めします。
• ファン ブレードをクリーニングします。ファン ブレードの汚れやグリースは、モーターの速度を低下させる抗力を引き起こします。繰り返しますが、これは専門家に任せることをお勧めします。

少なくとも年に 2 回

冷凍サービスの専門家による訪問をスケジュールして、以下のタスクと毎月のリストにあるタスクを含め、すべての冷凍機器の詳細な検査、クリーニング、および調整を行います。これらのタスクは、どのような問題を探すべきかを知っている専門家に任せてください。また、自分で修理しようとすると、機器の保証が無効になる可能性があります。

• すべての部品の摩耗を点検します。冷蔵の専門家は、ユニット全体が故障する前に、劣化している部品を見つけて交換できます。
• コンプレッサーの動作をチェックする
• 吸引ラインの断熱材を確認してください。
• モーターの動作を確認してください。
• 冷媒レベルを確認してください。
• 電気接続を確認してください。
• 排水管をきれいにする
• 製氷機を分解して徹底的に洗浄する
• 温度計を調整する

ビジネスにコストがかかる故障を防ぎ、その過程でのエネルギー コストを節約するには、冷蔵装置の予防保守プログラムに取り組んでください。 Arista のような資格のある冷蔵サービス会社に相談して、レストラン用にカスタマイズされたメンテナンス計画をまとめてください。

キッチン、冷蔵、HVAC サービスを組み合わせた予防保守プログラムの選択について詳しくは、HVAC 冷蔵予防保守のガイドをダウンロードしてください:インフラストラクチャに適したものを選択する方法.